Окончил Иркутское театральное училище (1975) по специальности «Актер театра кукол»,   Екатеринбургский государственный театральный институт (1993) по специальности «Театроведение: организация, планирование и управление театральным делом». С 1975 по 1989 гг. – артист-кукловод Омского театра кукол (позднее – Омский государственный театр куклы, актера,  маски «Арлекин»). Заместитель директора театра по общим вопросам (1989-1996). С 1996 г. – директор Омского государственного театра куклы, актера, маски «Арлекин». Один из инициаторов создания товарищества-объединения театров кукол Сибирского региона в рамках межрегиональной ассоциации «Сибирское соглашение». С вводом в 2005 г. нового здания театра начался новый этап в его развитии. Под руководством С. М. Дубкова «Арлекин» ведет активную постановочную, прокатную, гастрольную и фестивальную деятельность. На базе театра проводятся региональные фестивали кукол. С. М. Дубков является исполнительным директором Международного фестиваля театров кукол «В гостях у «Арлекина». Спектакли театра неоднократно удостаивались наград на региональных, российских и международных фестивалях. Одновременно с административной
С. М. Дубков занимается педагогической деятельностью. Член Союза театральных деятелей (1978), член совета Российского центра Международного союза деятелей театра кукол УНИМА (2011). Заслуженный работник культуры Российской Федерации (2002). Награжден знаком Министерства культуры РФ «За достижения в культуре» (1998). Лауреат премии им. А. Т. Варжало «За вклад в развитие искусства кукольного театра» областного фестиваля-конкурса «Лучшая театральная работа-2005». Победитель всероссийского конкурса «Менеджер года – 2006» в номинации «Культура». Лауреат продюсерской премии Международного фестиваля «КYKART» (Санкт-Пектербург) –  «За создание уникальной инфраструктуры театра кукол» (2006). Лауреат регионального этапа проекта «Профессиональная команда страны» (2007). Имя С. В. Дубкова занесено в энциклопедию «Лучшие люди России» (2007, 2008).

Библиогр.: Матвеева Н.  И это все о нем // Мир увлечений [Омск]. – 2000. – № 4. – С. 31-34: портр., ил.; Станислав Маркович Дубков // Омский государственный театр куклы, актера, маски «Арлекин». – Омск, 2001. – С. 3: портр.; Самый главный ребенок // Мир увлечений [Омск]. – 2002. – № 12. – С. 43; Дубков С. М. «Нам завещаны славные традиции» / записала Л. Ильина // Третья столица [Омск]. – 2004. – 16 сент. (№ 9). – С. 7: портр.; Дубков Станислав Маркович // Кто есть кто в Омской области. – 4-е изд., доп. – Омск, 2005. – С. 147: портр.; Дубков Станислав Маркович // Энциклопедия омской области. – Омск, 2010. – Т. 2. – С. 330: портр.