Окончил Поволжский лесотехнический институт (1954). Работал в Усть-Ишимском районе лесничим, главным лесничим, директором лесхоза (1954-1959). Аспирант, ассистент, кандидат  сельскохозяйственных наук, доцент, заведующий кафедрой растениеводства, заместитель декана, декан агрономического факультета Омского сельскохозяйственного института (1959-1975). Заведующий кафедрой географии Омского педагогического института (1977-1981). Член Омского отделения Русского географического общества с 1980 г. Автор более 100 научных работ, среди которых: «Ель в Западной Сибири и Северном Казахстане» (Омск, 1965), «Учение о растительных сообществах» (Омск, 1971) и др. Участвовал в подготовке изданий «География Омской области» (Омск, 1992) и «Земля, на которой мы живем» (Омск, 2002, 2006). Автор-составитель карты редких растений Омской области, первого макета карты «Система охраняемых территорий Омской области». Награжден медалями «Отличник сельского хозяйства» (1968), «Ветеран труда» (1990).

Библиогр.: Червоненко В. Н. Зайков Геннадий Иванович // Ученые Омского сельскохозяйственного института (1918-1993) / В. Н. Червоненко. – Омск, 1994. – С. 162-163; [Зайков Г. И.] // Знаменательные и памятные даты Омского Прииртышья, 2007. – Омск, 2006. – С. 16-17; То же: [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.lib.okno.ru/kalendar/2007/2007.htm.; Зайков Геннадий Иванович // Изв. Ом. регион. отд-ния Всерос. обществ. орг. «Рус. географ. о-во». – 2008. – Вып. (12) 19. – С. 163: портр.