Окончил актерский факультет студии ГИТИСа при театре имени Моссовета, курс Ю. Завадского (1977). Работал актером в драматическом театре Могилева (1977-1978), Одесском русском драматическом театре (1980-1982). Первой режиссерской работой стал спектакль «Маленькие трагедии» А. С. Пушкина, поставленный в Ногинском областном театре Московской области. В последующие годы С. Ю. Стеблюк был режиссером молодежного театра «Панорама» (Москва, 1987-1988), режиссером театра студии «Ангажемент» в Москве, главным режиссером Кемеровского драматического театра (1990-1991), режиссером областного камерного театра в Москве (1993-2000), исполнял обязанности главного режиссера Омского академического театра драмы (с 25.7.2002 по 1.8.2003). Осуществлял постановки в театрах Твери, Рязани, Норильска, Пензы, Ростова-на-Дону, Нижнего Новгорода, Омска, Екатеринбурга. Среди режиссерских работ: «Вишневый сад» А. П. Чехова, «Шарманка» А. Платонова (Кемерово), «Настасья Филипповна» Н. Климонтовича по Ф. Достоевскому (Нижний Новгород), «Гроза» А. Островского (Москва), «Месяц в деревне» И. Тургенева (Театр «Валхонка» Екатеринбург), «Иванов» А. П. Чехова, «Гарольд и Мод» К. Хиггинса (Пенза), «Село Степанчиково и его обитатели» по Ф. М. Достоевскому («Галерка», Омск). На сцене Омского академического театра драмы поставил спектакли: «Несносные родители» (Ж. Кокто), «Тустеп на фоне чемоданов» (Р. Баэр), «Как важно быть серьезным» (О. Уайльд) и др. Спектакль «Брат Чичиков» (Н. Садур) был номинирован на национальную театральную премию «Золотая Маска» за лучшую работу режиссера и художника (2003). В настоящее время работает в Саратовском академическом театре драмы. Поставил спектакли «Сердечные тайны» по пьесе «Преступления сердца» Б. Хенли, «Чайка» А. П. Чехова.

Библиогр.: Стеблюк С. Смотрите, кто пришел! / записал А. Мулик // Ом. правда. – 2002. – 28 авг. – С. 7: портр. – (Намедни); Стеблюк С. Работать в Омской драме также ответственно, как в Вахтанговской! / записала М. Симонова // Комс. правда. – 2002. – 13-20 сент. – Прил.: с. 13: ил. – (Комс. правда в Омске); Стеблюк С. О Нине Садур, спектакле «Брат Чичиков» и омской театральной ситуации / записала С. Яневская // Письма из театра / Ом. акад. театр драмы. – Омск, 2002. – № 22 (сент.). – С. 31-34: портр.; Сергей Юрьевич Стеблюк // Омский академический от истоков / сост. С. В. Яневская. – Омск, 2004. – С. 199: портр.; Сергей Стеблюк // Саратовский государственный академический театр драмы им. И. А. Слонова [Электронный ресурс]. – [2011]. – Режим доступа: http://www.saratovdrama.com. – 30.06.2011.