Еще в годы учебы в гимназии увлекся театральным искусством, ставил школьные спектакли.
В Петербурге начал учиться драматическому искусству у известного режиссера Е. П. Карпова. В качестве профессионального актера с 1912 г. начал работать в театре г. Сумы. В 1916 г. дебютировал в амплуа комического актера в театре г. Иркутска. В 1917 г. служил в театре известного провинциального деятеля Е. А. Беляева в Витебске. С радостью приняв Октябрьскую революцию, Г. М. Готарский окунулся в гущу общественной работы, все силы отдавая организации и строительству советского театра. Работал в Витебском городском театре, был членом местного комитета, членом президиума Витебского губкома союза Рабис. Организатор «Первой пролетарской драматической студии», драмкружков в частях Витебского гарнизона и в милиции. Если до революции
Г. М. Готарский работал в небольших городках (Сумы, Умань, Луганск, Кременчуг, Вильно и др.), то после революции актер служил в театрах крупных городов: Одесса, Харьков (1921-1922, 1924-1926), Горький (1923), Ростов-на-Дону, Москва (1927-1935). С 1935 по 1940 гг.
Г. М. Готарский работал в Омском областном театре, где его амплуа расширилось. Он играл Костю-капитана («Аристоркраты» Н. Погодина), Луку («На дне» М. Горького), Бен-Акиба («Уриэль Акоста» К. Гуцкова), Юлия Цезаря («Юлий Цезарь» У. Шекспира), Аркашку Счастливцева («Лес» А. Островского), Иоанна Грозного («Василиса Мелентьева»
А. Островского), Барона («Скупой рыцарь» А. Пушкина), профессора Мамлюка («Профессор Мамлюк» Ф. Вольфа) и др. С 1935 г.
Г. М. Готарский преподавал мастерство актера в Омском театральном училище, занимался общественной работой: был членом президиума Обкома союза Рабис, где возглавлял работу культмассового сектора; являлся уполномоченным Всероссийского театрального общества по Омской области. За свою производственную и общественную деятельность Г. М. Готарский много раз был премирован, имел благодарности. В 1939 г. Омский областной исполнительный комитет принял решение об обращении в Президиум Верховного Совета РСФСР с просьбой присвоить Г. М. Готарскому звание заслуженного артиста республики. Дальнейшая судьба актера не известна.

Библиогр.: Княжич В. И. Г. М. Готарский (опыт характеристики). – Омск, 1939. – 7 с.: ил.; Княжич В. 25 лет на сцене // Ом. правда. – 1939. – 3 марта. – С. 4: портр.; Уткин Д. Юбилей артиста Г. М. Готарского // Молодой большевик [Омск]. – 1939. – 3 марта. – С. 4; Чествование Г. М. Готарского // Ом. правда. – 1939. – 5 марта. – С. 4: ил.; Григорий Максимович Готарский // Омский академический от истоков / сост. С. В. Яневская. – Омск, 2004. – С. 41: ил.